板桥头乡位于绩溪县最北端，是一个典型的农业乡，全乡水田面积占全县十分之一，素有绩溪粮仓之称。在漫长的岁月中，勤劳智慧的板桥人民，利用丰富的物产，创造出了令人垂涎的美味，让一件件朴素的食材完成了从食物到美食的转变。

　　“二都十大盘”是板桥头乡的传统宴席，依次为校头肚丝汤、板桥香菜烧兔、火腿甲鱼、龙溪石斑鱼、清炖黄牛肉、排骨芋头煲、梅菜玉米锅巴、徽州臭鳜鱼、燔豆腐烧肉、绩溪挞粿。

　　校头肚丝汤是“二都十大盘”中的第一道菜，也是流行于校头一带的民间汤菜。以黑毛猪的猪肚为主料，猪肚煮熟后切丝，再配以南瓜、香菇等时令蔬菜为辅料。南瓜爆炒以后放入汤料，放进猪肚，加入适当调料经煮制后，勾入薄芡即可。成品汤菜口感香嫩爽滑，嚼之有味，满满的盈润溜香之感充溢口腔。对于辛勤劳动一天的板桥人而言，回家喝上一口这样的汤菜，是忙碌一天后最美好的慰藉 。

　　在板桥头乡，一桌好菜离不开鱼，特别是“石斑鱼”。龙溪石斑鱼是“二都十大盘”的必备菜之一。石斑鱼肉质肥美鲜嫩、营养丰富。板桥头乡下溪村的石斑鱼养殖基地，以其得天独厚的地理环境优势，结合先进的科学技术，源源不断滋养出优质的石斑鱼，走进千家万户的餐桌。

　　一大早厨师胡华就忙碌起来，将石斑鱼洗净，腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。待锅内油烧至九成热滑入石斑鱼，文火煎烧至鱼两面微黄。干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉烧煮片刻入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐，装盘撒上青红椒丝即可。

　　燔豆腐烧肉是“二都十大盘”中又一道美味健康的家常菜。在绩溪，燔豆腐是一种很有生活气息和年味的食材。乡里乡亲得空做上一桌热气腾腾的手工豆腐，切片后在油锅里炸制成表面酥脆金黄、内里白嫩滑软的燔豆腐，在烧肉时能更充分的吸收肉香和汤汁。成菜香飘四溢，肉香裹挟着豆腐的清香，燔豆腐十分入味，满满家的味道。

　　忙碌了半天，色香味俱全的“二都十大盘”制作完成，大家围坐在一起，品味着美味的菜肴，就是最简单的幸福。

　　“徽菜名天下，绩溪有味道”，如今，徽菜在追寻古法烹调技艺弘扬传统文化的同时，不断融入现代创新烹饪理念，使得传统徽菜正在逐步焕发新的活力。

（ 来源：中安在线　作者：叶敏、章昭鑫、时乙寒 ）